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炎夏面食会之豆角焖面比白鹿原里的油泼面还

2019/06/09 来源:石景山信息港

导读

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乳腺增生服用什么药
什么原因导致月经不正常
乳腺增生会变成乳腺癌吗

夏日炎炎似火烧

公子王孙把扇摇

在这个热的完全没胃口的季节,拿什么拯救各位亲的食欲呢?

私以为为何不让自己家的餐桌来的多姿多彩一些呢?

每天换着花样来点儿不一样的吃食,也许是家乡的特色小吃,也许是口口相传的味觉经典,既活跃了自己的胃,追求美食的活跃心思又点亮了沉闷的生活,如此炮制美味,岂不美哉?

今天今天要介绍的这道豆角焖面,很多小伙伴们大概都在《舌尖上的中国》里看过。

被剧中人称为家的味道

同时也留下了一段公案,焖面到底是山西的还是内蒙的?说句公允的话,面有百宗,半数源自山西,内蒙包头等地的豆角焖面,恐怕都是当年山西商人走西口带到青青草原上的美味吃食。

废话不多说,焖面的做法其实十分简单,其美味的口感,丰富的营养正适合在没胃口的季节好好刺激下味蕾。

提到焖面一般都和豆角联系到一起,也许是在面里焖上豆角,加点儿茄子,会形成一种东北地三鲜的美味,又或者豆角这东西,天生就和面条比较搭吧。

既然是豆角焖面,所以我们要准备的食材有:面条(购买市场面铺压制的扁面条即可,其他面条也能做,追求口感可以自己和面手擀面)、豆角、五花肉,这三样基本构成了豆角焖面的三要素:香、口感、营养,接下来就是根据大家自己的爱好选购食材。

推荐洋葱,焖面里的洋葱是一款绝味,奈何我们家不太吃洋葱,所以我把它放弃了,各位完全可以来点儿洋葱切丝切块放在焖面里。

第二是茄子与土豆,咱不是说了么,会形成一种地三鲜的美味。

第三是蘑菇为首的菌菇类,平菇、草菇、白灵菇、鲜香菇,只要你喜欢,放这些没错。

(看看我次准备的,没那么繁复,至少我很后悔没准备茄子,不过成品依然好吃的不得了。豆角一定要用掰的,切开的豆角在焖面里不好吃,)

焖面的制作手法其实很简单,就是我这个专栏一直强调的,只要你有心,厨渣都能学会。

开始先预制备调料:蒸面和煮熟五花肉(如果你打算面里少放点儿肉,可以不先煮熟,直接切少量薄片到时候下锅炒制。)

把买来的面条抖散在蒸锅上蒸,另一眼灶上顺便煮上五花肉,大量葱姜少许黄酒去腥

面条蒸个20分钟,翻面再蒸10分钟足以,如果你不放心,延长点儿时间问题也不到,五花肉煮到筷子能戳进去拿出来洗净切片。这个时候吗,其他材料也准备好了。

接下来铁锅里多放点儿油,下五花肉爆香,看个人口味选择把五花肉煸干一些还是正常就好,下豆角以及其他材料翻炒。口味可以咸一些,酱油盐蚝油多加一些无妨,反正一会儿还要把面焖上。

感觉辅料炒的差不多入味了,就可以把刚才煮五花肉的汤直接倒锅里了,好好的肉汤当然要利用啦,你要想清淡点儿,加水也OK啦

下面这个步骤就是豆角焖面的精髓了,转小火,把蒸好的面均匀的铺在你炒好的菜上,注意此时锅里汤汁的数量,你要喜欢吃偏软口的焖面,你就多加点水,你要喜欢吃劲道口感的,像我这样就差不多了,面码好,把锅盖盖上慢慢焖吧,一定要盖锅盖啊,蒸汽的循环是焖面终完美呈现的必要步骤。

焖到锅里汤汁剩1/3的时候,加点儿鸡精,面翻身拌匀再焖个分钟就可以完美出锅啦。

这个时候每一根面条都吸饱了汤汁,五花肉喷香,豆角为首的食材软烂入味,再搭配一碗爽口的汤,别提多美啦,夏天一顿吃不了还可以分成小碗放到冰箱里,早饭放到微波炉里一转,精精神神一整天。

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