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蔬菜別只重維生素生吃有風險

2019/05/03 来源:石景山信息港

导读

很多人一直認為,生吃蔬菜比煮著吃更健康。因為生吃能防止維生素流失,能帶來營養化。但其實這些想法都是毛病的,因為蔬菜所含的營養素絕不只有維

很多人一直認為,生吃蔬菜比煮著吃更健康。因為生吃能防止維生素流失,能帶來營養化。但其實這些想法都是毛病的,因為蔬菜所含的營養素絕不只有維生素,而生吃蔬菜人體易產生有害物質。

吃蔬菜别只盯着维生素

为什么吃蔬菜?传统的七大类营养素加现代的成千上万种植物所含化学物质的存在都不足以概括蔬菜的好,因为它们的天然搭配只有在原生态的物产上才能取得。因此,每一棵小菜、每一个果实都是那么奇妙,根本不是维生素你高我低那么简单。所以,只有常常吃、全面吃,才能完全地获取来自蔬菜的滋养。

生吃蔬菜有隐患

生吃蔬菜很流行,由于人们坚信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是,不经加工,蔬菜的营养是保住了,但有毒有害的物质一样毫发无损。

哪些蔬菜用药多

很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子,同样害虫也爱吃,特别是豇豆和茄子。因而这些蔬菜存在农药残留的问题,影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫施药,自然就安全得多。

另外,根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子。所以,尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意补充一些维生素C,以阻断亚硝酸盐的构成,这样就减轻了叶菜潜在的危险。

(:骆丽萍 实习:杨权芬)

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